Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tofu al naturale
  • 20 ml salsa tamari
  • 1 arancia succo
  • 100 ml acqua
  • 50 g farina di riso
  • 50 g sesamo bianco tostato
  • 10 g salamoia di anice stellato e arancia
  • Olio EVO qb

Crema di funghi:

  • 400 g funghi champignon
  • 2 scalogno
  • 250 g panna di soia
  • Olio EVO qb

Preparazione:
Ricavare dal panetto di tofu dei bastoncini di 1 cm circa, mettere in una ciotola a marinare con la salsa tamari, succo di arancia e acqua per 30 minuti fuori frigo. Trascorso il tempo scolare i bastoncini di tofu e passare nella farina di riso con la salamoia di anice stellato e arancia, facendo una lieve pressione con le dita e poi nel sesamo bianco tostato. Trasferire i bastoncini di tofu in una padella antiaderente con un po’ di olio EVO e fare rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, se necessario aggiungere un po’ di liquido della marinatura.
Per la crema:
Pulire i funghi con un canovaccio per eliminare ogni residuo di terra e tagliare finemente, in una padella antiaderente fare rosolare delicatamente lo scalogno tritato con un po’ di olio per qualche minuto e poi aggiungere i funghi, cuocere per 10 minuti ed infine aggiungere la panna di soia, mescolare accuratamente e continuare la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, poi a cottura ultimata trasferire il tutto nel boccale del minipimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Servirei bastoncini di tofu con la crema ai funghi e del sesamo bianco tostato.

Ricetta by Chef Carla Casali
Fotografia Manuela Bonci