Ingredienti per 10 barattoli:

  • 1 kg cachi acerbi
  • 500 ml aceto di mele
  • 500 ml vino bianco secco
  • 100 g senape antica 
  • 1 mazzo erba cipollina
  • Olio EVO qb

Preparazione:

Per realizzare questa ricetta i cachi devono essere acerbi. Lavare accuratamente i cachi, togliere il picciolo e tagliare a fette di 2 mm circa, portare a ebollizione il vino e l’aceto e cuocere i cachi per 8 minuti. Dopo la cottura scolare i cachi e sistemare su un canovaccio di cotone, questa procedura servirà per fare scolare il più possibile il liquido che hanno assorbito durante la cottura, poi lasciare raffreddare. Sterilizzare i barattoli e inserire le fette di cachi alternandoli con un cucchiaino di senape antica e erba cipollina tritata, aggiungere l’olio di oliva fino a coprire il tutto, sigillare i barattoli e conservare in un luogo fresco e asciutto al riparo della luce. Questa preparazione può essere consumata subito come antipasto o contorno, oppure si può conservare  per 6 mesi.

La Senape Antica si presta in molte preparazioni, soprattutto come aggiunta nella maionese, bernese, pesti, hummus e salse di ogni altro genere per accompagnare secondi o farcire sandwich.

Ricetta by Chef Carla Casali

Fotografia Manuela Bonci