Ingredienti per 10 mini strudel

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 g farina di farro semi integrale
  • 80 g olio di girasole
  • 60 ml di acqua 
  • 8 g di polvere lievitante (cremor tartaro e bicarbonato) 
  • scorza di 1/2 limone 
  • 80 g di zucchero di canna 
  • 1 pizzico di sale integrale

Ingredienti per il ripieno:

  • 3 mele rosse (tipo annurca)
  • 30 g gelatina gocce d’ambra, anice stellato e caffè
  • 1 limone (succo)
  • 10 ml sciroppo d’agave
  • 50 g uva passa
  • 10 g Pinoli tostati
  • 10 g Mandorle (granella)
  • 10 g Nocciole (granella)

Preparazione pasta frolla:

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero) e setacciare per evitare grumi, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata. Unire le polveri ai liquidi (olio e acqua) e impastare energeticamente fino ad ottenere un composto liscio lavorabile con le mani. Avvolgere il panetto con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Preparazione farcitura:

Nel frattempo sbucciare le mele e togliere il torsolo, tagliare a dadolata e irrorare con il succo di limone per evitare che si ossidano, poi aggiungere la gelatina, lo sciroppo d’agave, l’uvetta, le mandorle, i pinoli e le nocciole, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 15 minuti, gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi ma non devono macerare a lungo.  Riprendere il panetto e  stendere l’impasto di uno spessore sottile di circa 5 millimetri, con l’aiuto di un coppa pasta ricavare dei dischi, adagiare sopra di essi il composto con le mele, poi sigillare le estremità. Adagiare i mini strudel su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno statico a 180° gradi per 20 minuti. A cottura ultimata cospargere con zucchero a velo e servire con qualche Goccia d’ Ambra, anice stellato e caffè.

Questa gelatina si presta per realizzare e accompagnare dolci al cucchiaio o da forno, è sempre bene emulsionare la gelatina con della panna, dello sciroppo d’agave, succo alla frutta o caffè eapresso.

Ricetta by Chef Carla Casali

Fotografia Manuela Bonci